Bière Artisanale

Poulet à la Gaillette et au Maroilles

INGREDIENTS

Pour 4 personnes :

600g de blanc de poulet,

1 oignon,

2 gousses d’ail,

30 g de beurre,

1 cuillère à soupe d’huile,

25 cl de bière blonde la Gaillette,

150 g de maroilles, sel poivre.

PREPARATION

Coupez les blancs de poulet en morceau, épluchez, émincez les oignons écrasez l’ail.

Faites dorer les blancs avec l’huile et le beurre, salez légèrement, poivrez, ajoutez l’oignon et l’ail.

Versez la bière la Gaillette, couvrez et laissez mijoter 20 mn.

En fin de cuisson ajoutez le maroilles coupé en tranches et poursuivez la cuisson 5 mn et servez de suite.

Potjevlech à la Gaillette triple

INGREDIENTS

Pour 6 personnes :

500g de blancs de poulet,

300g de râble de lapin,

500g d’épaule de porc désossé ou échine désossée,

300g de jarret de veau ou jumeau ,

2 branches de thym,

1 feuille de laurier,

1 branche de céleri mis en bouquet,

5 gousses d’ail,

20 baies de genièvre ,

10cl de vinaigre blanc,

75cl de bière la Gaillette triple 9°,

2 carottes (facultatif),

sel, poivre,

2 sachets de gelée.

PREPARATION

Coupez les viandes en gros morceaux.

Préparez la marinade en mélangeant là bière La Gaillette triple, le vinaigre, l’ail émincé, le bouquet, les baies de genièvre, poivrez. ( pas de sel ).

Arrosez les viandes de marinade, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au frais 24 heures.

Le lendemain placez les viandes dans une terrine ainsi que les carottes coupées en rondelles.

Couvrez de marinade, salez, fermez la terrine et mettez à cuire 3 heures à four chaud 150° th5.

Préparez la gelée comme indiqué sur le paquet, ajoutez là dans la terrine et laissez

cuire de nouveau 20 mn.

Laissez refroidir et placez au frais 12 heures.

Les viandes doivent être couvertes de marinade sinon ajoutez un peu d’eau.

Fondue du Nord à la Gaillette Houblonnée

INGREDIENTS

Pour 4 personnes :

200g de maroilles,

200g d’emmental,

300g de tome de Cambrai,

75cl de vin blanc sec, ou de bière la Gaillette,

2 gousses d’ail,

noix de muscade,

pain de campagne,

poivre.

Mini-cocottes.

PREPARATION

Retirez la croûte des fromages et coupez-les en dés.

Placez  les dans une casserole, arrosez les de vin blancs ou de bière la Gaillette

Mettez sur le feu le temps que les fromages fondent.

Frottez les mini-cocottes avec de l’ail et coupez le pain en petits morceaux.

Ajoutez une pointe  de muscade et de poivre aux fromages complètement fondu et onctueux.

Remplissez les cocottes de fondue

Servez aussitôt accompagné du pain et d’une salade.

Carbonnade Flamande à la Gaillette Brune

INGREDIENTS

Pour 6 personnes :

1 kg de bœuf dans le paleron, macreuse, gîte à la noix, joue,

8 beaux oignons ( 400g ),

250g de pruneaux dénoyautés,

2 cuillère à soupe de vinaigre de vin,

20cl de bouillon ( pas de cube ),

2 tranches de pain rassis,

sel, poivre,

60g de saindoux ou beurre,

2 cuillères à soupe de vergeoise blonde,

55cl de bière la Gaillette   brune,

1 bouquet garni,

1 cuillère à soupe de moutarde forte.

PREPARATION

Dans une cocotte sur feu doux, faites chauffer 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile, ajoutez les oignons émincés, couvrez et laissez cuire en les remuant souvent sans les laisser roussir pendant 20 mn.

Dans un poêle faites revenir le bœuf coupé en cubes de 5 cm dans les 30 g de beurre restant et une cuillère d’huile, pendant 3 mn de chaque côté, les enlever avec une écumoire et les laisser en attente dans une assiette.

Sur les oignons ajoutez une cuillère de vergeoise, le vinaigre, sel poivre, remuez et laissez cuire 2 à 3 mn sans faire roussir.

Ajoutez la viande et le jus rendu, le bouquet garni, la bière la Gaillette, le bouillon, posez dessus une tranche de pain moutardé de chaque coté.

Couvrez et laissez cuire doucement pendant 3 à 4 heures.

En fin de cuisson ajoutez les pruneaux que vous aurez trempés dans de l’eau tiède.

Servez avec des frites ou pommes de terre persillées ou pâtes fraîches.

Si vous ne mettez pas de pruneaux, mettez 2 cuillères à soupe de vergeoise 

Poulet à la Flamande à la Gaillette Brune

INGREDIENTS

Pour 4 personnes : 

1 poulet découpé,

250g de lardons fumés,

2 beaux oignons,

4 tranches de pain d'épices,

30g de beurre,

1 cuillère à soupe d'huile,

75cl de bière brune La Gaillette,

sel, poivre du moulin.

PREPARATION

Dans un faitout faites dorer les morceaux de poulet  avec le beurre et l'huile.

Retirez-les et faites dorer les oignons émincés et les lardons.

Remettez les morceaux de poulet, couvrez-les avec la bière la Gaillette brune et les

tranches de pain d'épices émiettées, poivrez.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 mn.

Enlevez le couvercle et laissez réduire la sauce pendant 15 mn.

Servez bien chaud avec des frites ou des spaghettis.

Coq à la bière La Gaillette Triple 9°

INGREDIENTS

Pour 6 personnes :

1 coq de 2 kg 500,

200g de poitrine fumée ou lardons,

2 bottes d’oignons nouveaux,

250g de champignons,

2 gousses d’ail,

2 échalotes,

75cl de bière la Gaillette Triple 9°

5cl d’eau de vie de genièvre,

15 baies de genièvre,

60g de beurre,

1 cuillère à soupe d’huile,

10cl de crème fraîche,

30g de farine,

1 bouquet garni,

sel poivre du moulin

PREPARATION

Pelez ciselez les échalotes.

Épluchez et pressez l’ail.

Pelez les oignons en laissant un peu de tige verte.

Nettoyez les champignons et laissez les entiers.

Coupez le lard fumé en morceaux.

Farinez légèrement les morceaux de coq et faites tomber l’excédent de farine en les tapotant.

Faites chauffer 30 g de beurre et 1 cuillère d’huile dans une cocotte, mettez à rissoler les morceaux de coq,… ils doivent être bien colorés.

Chauffez l’eau de vie de genièvre et flambez le coq, remuez bien les morceaux, salez, poivrez.

Incorporez les échalotes, l’ail, les baies de genièvre, et faites blondir 5 mn.

Ajoutez le bouquet, la bière la Gaillette Triple 9°, portez à ébullition, couvrez et laissez frémir environ 1h ½ à 2 heures.

Dans une sauteuse mettez à revenir  dans les 30 g de beurre restant le lard, les oignons, les champignons.

Couvrez et laissez étuver pendant 30 mn à feu très doux.

Dressez les morceaux de coq sur un plat, maintenez les au chaud.

Mettez les champignons, oignons et lard dans la sauce, rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez la crème fraîche et chauffer jusqu’à 1 bouillon.

Versez sur le coq et servez de suite.

Choucroute à La Gaillette Triple 9°

INGREDIENTS

Pour 4 personnes :

1kg de choucroute crue,

2 petits oignons émincés,

3 gousses d’ail, un bouquet garni,

40 baies de genièvre,

50g de saindoux,

200g de lardons fumés,

250g de croisé de lard frais,

250g de lard fumé,

4 saucisses de Montbéliard, ou de Francfort, ou de Strasbourg,

1 saucisson à l’ail,

1 tranche épaisse de jambon,

sel, poivre,

1 bouteille bière 75 cl de la Gaillette Blonde 9°

PREPARATION

Lavez la choucroute à grande eau froide, égouttez et pressez la avec les mains.

Dans un grand faitout, faites fondre le saindoux, ajoutez les oignons émincés, les lardons.

Mettez la choucroute en la démêlant, l’ail, le bouquet garni, le croisé de lard frais et fumé coupés en 4, les baies de genièvre, salez, poivrez.

Ajoutez la bière la Gaillette Blonde 9°, couvrez et laissez mijoter 3 heures en mélangeant de temps en temps et en surveillant qu’il ne manque pas de jus s’il en manque ajoutez un peu d’eau chaude.

10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses, le jambon coupé en 4, le saucisson à l’ail coupé en rondelles.

Déposez la choucroute dans un plat chaud, entouré de sa charcuterie.

Servez accompagné de pommes de terre vapeur.

Boisson : bière la Gaillette Blonde 9° ou 8°